Wilde planten staan centraal
De Kruidhof gaat ‘wild’. Samen met 24 andere Nederlandse Botanische tuinen staat De Kruidhof dit jaar in het teken van wilde planten. Bij dit thema ‘wilde planten’ worden er wilde planten uit de collectie centraal gezet en eigenaardigheden beschreven. In deze vierde editie gaat het over de Kalmoes (Acorus calamus).
Een aromatisch kruid
Op De Kruidhof is in de geneeskrachtige kruidentuin een zogenaamd petgat gegraven. Petgaten waren vroeger zeer algemeen als plaatsen waar veen, of peat, werd gewonnen. Hieruit ontstond de verbasterde naam ‘petgaten’. De petgaten zijn van oudsher plaatsen waar veel kruiden te vinden zijn, die door volksgenezers en kruidenvouwtjes verzameld werden. Kalmoes, Wilg, Leverkruid. Lisdodde, allemaal planten die ook een prominente rol hebben in het Fryske nationale drankje. Berenburg! Kalmoes is hierin veelal verwerkt als aromatisch kruid.
Een wortel met smaak
Kalmoes heeft een geelgroene bloeikolf en heldergroen, zwaardvormige bladeren. Het blad heeft een golvende rand en mandarijngeur. De dikke wortel heeft een kruidige kaneelgeur.
Gedroogde bladeren van kalmoes en gemalen wortel worden vaak gebruikt. Bij het snijden van de wortel nemen de vluchtige geurige oliën de ruimte zomaar in beslag. De smaak is enigszins kruidachtig, het smaakt naar kaneel, nootmuskaat en gember.
In de Engelse keuken gebruikt men enkele kalmoesbladeren in custardpudding en desserts. Gemalen kalmoeswortel kun je in meerdere soorten gerechten gebruiken. Vroeger waren de bladeren en wortelstokken een veel gebruikt strokruid en verdreven ze geurtjes en ongedierte. Daarnaast werd het als tandpoeder en huidlotion gebruikt. De wortel heeft een hallucinerende werking. Bij het gebruik van de wortel is daarom voorzichtigheid geboden. Kalmoes is op De Kruidhof te koop.
