In deze periode van het jaar schieten de blaadjes van de daslook weer de grond uit. De Latijnse naam is Allium ursinum. Allium is de look-familie (ui, knoflook etc.), ursinum is afgeleid van Ursus (beer) en betekent van de beren. De naam is ontstaan doordat beren na hun winterslaap zich aan deze plant tegoed doen. In het Duits en Engels noemt men dit plantje dan ook Bärlauch en Bear’s Garlic. Dassen schijnen graag hun burchten te maken onder deze planten. En de mieren zijn dan weer dol op de mierenbroodjes (een zoet aanhangsel aan zaden van sommige planten), daardoor verspreidt de daslook zich door je tuin.
Daslook is een wettelijk beschermde plant, plukken in het wild is verboden. In onze verkooptuin kun je hem vinden bij de keukenkruiden, de bladeren kunnen rauw, fijngehakt gebruikt worden in salades en in soepen, voor de bloei zijn de blaadjes het lekkerst. Ze hebben een zachte bieslookachtige smaak. Daslook kan worden verwerkt in o.a. pesto, marinades, brood (‘Bärlauchbrot’), kruidenboter (Daslookboter) en kaas.
In Het Tuincafé bij De Kruidhof kun je deze week genieten van een heerlijke romige aardpeersoep met daslookolie.
Daan Nagelkerke, eigenaar en tevens chef-kok van Het Tuincafé deelt het recept hieronder met jullie. En wij vertellen je graag iets over de aardpeer en de daslook die je natuurlijk in onze Verkooptuin kunt krijgen.
Aardpeer
Van aardpeer gebruiken we de wortelknol. Deze bevat o.a. calcium, ijzer, natrium en inuline, die mensen met diabetes (suikerziekte) ten goede komt. Aardpeer heeft een nootachtige, licht zoete smaak en heeft iets van een artisjok. Schillen is niet nodig. De aardpeer kan rauw gegeten worden, maar ook gekookt, gestoomd of gebakken.
Daslook
Daslook is goed voor de spijsvertering. Er zitten allerlei mineralen in zoals ijzer, magnesium en jodium. Ook voor het immuunsysteem is daslook goed. Dat heeft te maken met de ontsmettende, antibacteriële en schimmelwerende werking van stoffen in daslook. De smaak is bieslookachtig. De bladeren kun je door soep en salades doen. Hak ze fijn en eet ze alleen vers. Kan ook op een boterham met kaas. Verder wordt daslook gebruikt in de bereiding van pesto en marinades. De daslook is deze maand bij ons de plant van de maand.
Recept voor romige aardpeersoep met daslookolie van Daan Nagelkerke:
2 kg aardpeer
100 gram sjalot
scheut witte wijn
4 liter groenten bouillon
3 liter Alpro soyaroom
Schrob de aardperen goed schoon. Snipper de sjalot en snijd de aardpeer (met schil) in gelijke stukken. Fruit de ui en de aardperen in de pan aan met een scheutje maïsolie, blus dit af met een scheut witte wijn (het restje wat nog in de koelkast staat van gister bijvoorbeeld). Wanneer de wijn bijna geheel gereduceerd is blus je het geheel weer af maar nu met de groentebouillon. Voeg wanneer het kookt de sojaroom toe en laat het geheel zachtjes trekken. Pureer de soep met een staafmixer (goed lang mixen), en druk hem vervolgens door een zeef.
Daslook olie
250 ml neutrale olie (arachide of maïsolie); snuf zout
100 gram daslookbladeren
Blancheer de daslook kort en koel snel terug op ijs- of ijskoud water.
Knijp zo goed als het lukt het vocht uit de daslook en voeg de olie en de snuf zout toe. Mix dit lang met de staafmixer. Zet nu de olie op het vuur en laat warm worden. Blijf goed opletten, je zult nu zien dat het vocht van de daslook gaat ‘koken’ en dus verdampen. Wanneer al het vocht verdampt is zal de olie in temperatuur gaan stijgen en dus verbranden. Dit moet je net voor zijn. Als het meeste vocht is verdampt zet je de olie op kamertemperatuur weg en laat je hem afkoelen. Nog even zeven en dan heb je als het goed is een groene zeer smakelijke daslookolie.